Свиные поминки
Рождество и Новый год в Шида Картли по традиции встретили «свиными поминками».
Свиные поминки
Рождество и Новый год в Шида Картли по традиции встретили «свиными поминками».
Заснеженный Болниси дымом и туманом больше всего покрывается в начале января, хотя это не природные осадки и не дым битв. По легенде, именно отсюда произошло название города (боли – по-грузински дым, а нисли – туман). Болнисцы полагают, что и эта древняя традиция, о которой мы вам сейчас расскажем, такая же древняя, как Болниси и Грузия.
Если вы приедете в Болниси в январе, по утрам на фоне окутанного тумана города у вас может закружиться голова от запаха шашлыка, но пронзительный визг свиней очень скоро приведет вас в чувство. В Болниси в это время «свиные поминки», то есть начинается приглашение на свиные шашлыки.
«Держи за ноги, парень, что ты ласкаешь ее как девушку», «не стойте около чанов с кипятков в подвыпившем состоянии, как бы беды не вышло, поостерегитесь, дайте свинье выйти. Не пугайте ее», «вешай ее за ноги и принеси форсунку», - таких возгласов множество можно услышать.
Во дворе у Минадзе до сих пор кричат. Сегодня они зарезали двух свиней, обеих повесили верх ногами и прежде, чем приступить к их разделке здесь же за накрытым во дворе низеньким столиком в ожидании шашлыков перекусывают горячими мчади и квашенной капустой, подогреваются водкой и говорят соответствующие традиции тосты.
В этих случаях тосты всегда короткие и горькие, как водка: «В таком же подвешенном состоянии видеть нам наших врагов», «избавь нас Бог от разжиревших, как свиньи, министров», - говорит глава семьи и залпом проглатывает из маленького рога 70-градусную чачу.
«Не напейтесь до такого состояния, чтобы эти свиньи так и остались подвешенными», - волнуется глава семьи.
А подвешенные вниз головой свиньи ждут знающего дела человека. Подогретые и водкой «близкие покойного» говорят, что здесь нужны «острый нож и умелые руки».
В каждом районе имеется свой профессионал. Для жителей улицы Чхикидзе лучше Бердзенадзе с этим делом никто не справляется. Дед Нодари явился на «пост» чуть позднее.
«Зарезали водку и выпили свиней, да», - эту фразу обитатели улицы Визгов (так называют улицу Очхикидзе местные) понимают легко.
Запоздавшему по традиции предлагают рог, что является прямой обязанностью тамады поминок.
«Мне 78 лет, один Бог знает, какую по счету свинью разделываю. Меня отец научил, его – его отец и так вот. Раньше в день по 5-6 свиней разделывал, а сейчас за весь сезон закалывается не больше 5 свиней. Не то что свиней, людям себя содержать трудно стало. И все равно хорошо, что традиция не умирает», - говорит Нодар Бердзенадзе и начинает обрабатывать тушки.
Мясо для шашлыка срезается отдельно, окорока и спинки отдельно. Сало, кишки и ножки отдельно. По словам Нодара, в этой традиции самое главное то, что каждая часть свиной тушки разделывается и хранится по-разному.
Нодар Бердзенадзе вспоминает, что в разных регионах Грузии существуют различные традиции разделки свиньи: в Кахетии и Раче обязательно делать солонину и ветчину, в Имерети, Гурии и Самегрело – купати, а в Сванетии и Хевсуретии мяса засаливают в основном для хинкали и кубдари. Хотя одна часть традиции везде обязательно соблюдается – в Рождественское утро в каждой семье варится свиная голова.
До Крещения Болниси встретит еще не одно утро под визг свиней. С откормленными за год свиньями хозяева попрощаются в один день и начнут думать о «поминках» следующего года.
Если вы приедете в Болниси в январе, по утрам на фоне окутанного тумана города у вас может закружиться голова от запаха шашлыка, но пронзительный визг свиней очень скоро приведет вас в чувство. В Болниси в это время «свиные поминки», то есть начинается приглашение на свиные шашлыки.
«Держи за ноги, парень, что ты ласкаешь ее как девушку», «не стойте около чанов с кипятков в подвыпившем состоянии, как бы беды не вышло, поостерегитесь, дайте свинье выйти. Не пугайте ее», «вешай ее за ноги и принеси форсунку», - таких возгласов множество можно услышать.
Во дворе у Минадзе до сих пор кричат. Сегодня они зарезали двух свиней, обеих повесили верх ногами и прежде, чем приступить к их разделке здесь же за накрытым во дворе низеньким столиком в ожидании шашлыков перекусывают горячими мчади и квашенной капустой, подогреваются водкой и говорят соответствующие традиции тосты.
В этих случаях тосты всегда короткие и горькие, как водка: «В таком же подвешенном состоянии видеть нам наших врагов», «избавь нас Бог от разжиревших, как свиньи, министров», - говорит глава семьи и залпом проглатывает из маленького рога 70-градусную чачу.
«Не напейтесь до такого состояния, чтобы эти свиньи так и остались подвешенными», - волнуется глава семьи.
А подвешенные вниз головой свиньи ждут знающего дела человека. Подогретые и водкой «близкие покойного» говорят, что здесь нужны «острый нож и умелые руки».
В каждом районе имеется свой профессионал. Для жителей улицы Чхикидзе лучше Бердзенадзе с этим делом никто не справляется. Дед Нодари явился на «пост» чуть позднее.
«Зарезали водку и выпили свиней, да», - эту фразу обитатели улицы Визгов (так называют улицу Очхикидзе местные) понимают легко.
Запоздавшему по традиции предлагают рог, что является прямой обязанностью тамады поминок.
«Мне 78 лет, один Бог знает, какую по счету свинью разделываю. Меня отец научил, его – его отец и так вот. Раньше в день по 5-6 свиней разделывал, а сейчас за весь сезон закалывается не больше 5 свиней. Не то что свиней, людям себя содержать трудно стало. И все равно хорошо, что традиция не умирает», - говорит Нодар Бердзенадзе и начинает обрабатывать тушки.
Мясо для шашлыка срезается отдельно, окорока и спинки отдельно. Сало, кишки и ножки отдельно. По словам Нодара, в этой традиции самое главное то, что каждая часть свиной тушки разделывается и хранится по-разному.
Нодар Бердзенадзе вспоминает, что в разных регионах Грузии существуют различные традиции разделки свиньи: в Кахетии и Раче обязательно делать солонину и ветчину, в Имерети, Гурии и Самегрело – купати, а в Сванетии и Хевсуретии мяса засаливают в основном для хинкали и кубдари. Хотя одна часть традиции везде обязательно соблюдается – в Рождественское утро в каждой семье варится свиная голова.
До Крещения Болниси встретит еще не одно утро под визг свиней. С откормленными за год свиньями хозяева попрощаются в один день и начнут думать о «поминках» следующего года.
